11.03.2011 红烧酱油肉

红烧酱油肉

这道红烧酱油肉跟一般的用料大同小异， 只是在烹饪过程多了一个动作， 所以吃起来的味道和口感和香味就有很大的不同了。
用红烧酱油肉来捞面特别对味。


红烧酱油肉：
材料：
a）三层肉半公斤 把肉切成1.5cm厚 x 3cm长 （我会用比较多瘦肉的）
b）蒜7～8瓣， 八角2颗， 桂皮一指长
c） 调味料： 生抽（酱清）70ml， 老抽（黑酱油）一匙， 蚝油3匙， 糖 3匙， 胡椒粉适量。

做法：
1. 热锅后， 转中小火， 把皮那面向锅底， 稍微压下， 让它粘着锅底。 排好肉块， 可以同时把蒜， 桂皮和八角放在一旁同时爆香。
诀窍： 锅底不放油， 猪皮就会粘上锅底， 这样烤起来会比较均匀。


2. 7～10分钟后三层肉会烤出一点油， 如果油份不够可以加1～2匙油， 用油稍微把猪皮煎至脆脆的金黄色。


3. 把调味料加入翻炒几下， 让肉块着色均匀。


4. 加入约300ml的水， 盖好锅盖， 慢火煮30～40分钟至收水， 要随是注意锅底别煮焦了。 如果水收完了， 肉块还不够软， 可以加水再煮。
p/s : 到做法3.时， 可以换隔水焖煮， 这样肉质会更松软， 但是水量要减少


5. 别收得太干， 要剩下一些浓浓的汁， 才好下饭！
可以上桌咯！