02.03.2011 玉米煎饺

玉米煎饺

最近我女儿特别想吃饺子，去年估摸着做了一回饺子，失败至极，皮厚没汤， 但也被女儿吃完了。 因为在她上小四前， 是在中国寄宿学校念书， 所以饺子就是其中一种主食。 她虽然回来大马了， 但还是一名名副其实的饺子痴。

这次的饺子做得很成功， 她一看到煎好的饺子就猛塞，一口气就给我吃了二三十颗， 饿狼一样。

馅料:
a） 肉类： 猪腿肉2分脂肪8分瘦肉 500g
b） 菜类： 罐头玉米粒1罐（滤水， 但水留起来）， 沙葛300g（切碎去汁（汁留起来）， 黑木耳10g（泡软剁碎）
c） 提味： 蒜3小粒， 姜1吋许（把蒜磨泥， 姜捣汁去渣）
d） 调味： 盐，胡椒粉， 麻油，花调酒， 生粉， 蛋一粒

做法:
1.猪肉剁成肉泥， 如果懒得剁， 可以请肉店较2次， 这样才够泥状。
2.把剁好的猪肉加入调味d和c，然后顺时搅拌至肉起胶， 逐步加入沙葛汁和玉米罐头水， 继续顺时搅拌， 注意别加太多。 调好的肉馅，适当的稠度应该是肉泥还是可以粘附在容器边， 不会有多余的水流出， 弄好后先放进冰柜冻一两小时。
3.等要包饺子时， 才把菜类b和肉末搅拌均匀。

在中国可以很方便的买到饺子皮， 但是在大马只有云吞皮， 所以要包饺子， 就得自个儿干饺子皮去。。。。
饺子皮材料：
a） 中胫面粉 500g
b） 水适量

做法:
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面糰 (面团的柔软度像做包子的手感）。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面糰放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止， 置放15分钟醒面。
4. 使用菜刀将面糰分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍（我用拜拜的小米酒瓶），一手拿小圆饼状的面糰，以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮， 干好的饺子皮应该是外薄中厚。

包饺子的方式 ：
我不懂的描述料， 所以 只能贴上示范的视频 :http://www.5min.com/Video/Easy-Homemade-Chinese-Dumplings-247112943
我得干饺子皮， 所以包饺子的功夫就交给我的助手（我女儿）。。。

包好的饺子：



煎饺子（锅贴）
1.锅里放点油3～4匙，绕圈摇晃， 让油可以均匀的抹到整个锅底。 烧热后，把饺子放入锅里，用小火煎至底部有点硬后，加入小半碗水，把火稍稍调大（一寸许）， 然后合上锅盖焖一两分钟， 等稍微收水， 表面上可以看到水差不多要干时， 掀开盖， 调小火。慢煎至饺子底呈黄即可。

煎好的饺子底部：

小诀窍:
小心得：煎时候淋点薄面粉水，合上盖焖，比较容易熟，而且不容易焦，面皮不会很干，特别省油。

全体照：


开动咯！！！。。。