2011年3月23日星期三

23.03.2011 水晶皮韭菜粿

水晶皮韭菜粿

这是后院小菜园的收成, 上次的收成的就做了韭菜饺子, 这次想挑战没做过的水晶皮韭菜粿。。。。。


这个成品还不赖吧!


馅料:
a) 虾米~用水洗去杂质和灰尘, 剁碎; 蒜蓉剁碎
b)锅子加热, 倒进食油, 用中火把蒜米和虾米爆香成金黄色,可以闻到香香的味道
c) 韭菜洗净, 切成粒状加入刚才爆好的虾米和少许的盐调味,就成为馅料了
诀窍 :韭菜很容易熟,所以不用预先弄熟。

水晶皮

a) 澄粉250g,木薯粉200g,水一杯半,盐适量,食油一汤匙,在预留多一些木薯粉揉面团用
b) 把以上a材料混合搅匀,除了预留的木薯粉
c) 倒入不沾锅用中火煮到成面团就可以了
d) 洒一些预留的木薯粉在桌上然后就可以把面团倒在桌子上,这样可以防止面团粘在桌面上
e) 把面团揉到颜色均匀,中间可以洒些木薯粉在桌面上或手上防止粘粘

杆皮:
水晶皮的做法跟做水饺皮的方式一样, 可以参考玉米饺子的食谱
一手拿捍面棍(我用拜拜的小米酒瓶),一手拿小圆饼状的面糰,以顺时钟方向旋转的方式慢慢桿成直径约7公分的饺子皮, 杆好的饺子皮应该是外薄中厚

包裹的方式也是跟把饺子一样 :
我不懂的描述料, 所以只能贴上示范的视频 :http://www.5min.com/Video/Easy-H ... Dumplings-247112943

~把包好的韭菜粿放在涂抹了油的盘子上,就可以拿去蒸了
15分钟过后晶莹剔透非常好吃的韭菜粿就可以出炉咯!
蒸的时候放韭菜粿的盘子一定要涂抹一些油防止蒸熟的时候,粘在盘子拿不出来

P/S: 水晶皮其实可以用来包不同的馅料, 比如, 沙葛和虾饺 。。。

2011年3月11日星期五

11.03.2011 采收乐!!


采收乐!

这四天里的每个清晨, 天还未亮, 我就急不及待的到后院忙活儿了。。。忙啥呀!!! 呵。。呵。。。呵。。。。!忙收成!
所以这几个早晨过得好开心, 好满足!特别有成就感!。。。

这是蕃薯叶。
未翻新后院前就有种过, 但是被野草吞没了, 连根裸茎都不剩。。。。。。
在新年前, 到果果家拜访, 发现她家正好有栽种, 但也就只有几根, 还是厚脸皮的跟她要了。。。。2周前第一次采时就发展第二箱了。 这次的收成比较多, 刚好足够一家三口享用。


我喜欢清炒, 吃原味, 都不用费时的去掉叶梗的纤维, 很香很嫩!



羊角豆因为才开始结豆, 所以收集了三天才足够炒一盘。 等多一个月, 侧枝也开始结豆时,这样就可以不用慢慢收集了。


也是清炒, 红绿合炒, 加了虾米。。。。大品种的很好吃!


这箱青葱已经种了2年多, 从中国回来时偷渡回来的, 慢慢繁殖成一箱。。。。
种了2年多也吃了2年多。。。。。


把整箱剪下来!!


用来炒姜葱竹苏鱼段。 香!


树仔菜开了满满的花, 还结了不少粉嫩肥胖的果实。。。。。


树仔菜的花是可以吃, 但我嫌它吃起来带涩味, 所以只采叶。


去了叶的带花和果实的枝梗很好看, 如果插在水里可以耐好多天。


成串的果实!


爆香蒜蓉和加几粒鸡蛋炒了一大盘, 女儿最爱!!


清江菜, 为了间苗而采所以不多。。。。


用来下面正好!。。。。。



皇京菜, 很大棵78下。。。。。。。三棵就足够一餐了!


皇京菜是属于比较清淡的菜, 但是口感很清脆和香, 所以加了红萝卜和虾仁提甜味, 不错吃!

11.03.2011 红烧酱油肉

红烧酱油肉

这道红烧酱油肉跟一般的用料大同小异, 只是在烹饪过程多了一个动作, 所以吃起来的味道和口感和香味就有很大的不同了。
用红烧酱油肉来捞面特别对味


红烧酱油肉:
材料:
a)三层肉半公斤 把肉切成1.5cm厚 x 3cm长 (我会用比较多瘦肉的)
b)蒜7~8瓣, 八角2颗, 桂皮一指长
c) 调味料: 生抽(酱清)70ml, 老抽(黑酱油)一匙, 蚝油3匙, 糖 3匙, 胡椒粉适量。

做法:
1. 热锅后, 转中小火, 把皮那面向锅底, 稍微压下, 让它粘着锅底。 排好肉块, 可以同时把蒜, 桂皮和八角放在一旁同时爆香。
诀窍: 锅底不放油, 猪皮就会粘上锅底, 这样烤起来会比较均匀。


2. 7~10分钟后三层肉会烤出一点油, 如果油份不够可以加1~2匙油, 用油稍微把猪皮煎至脆脆的金黄色。


3. 把调味料加入翻炒几下, 让肉块着色均匀。


4. 加入约300ml的水, 盖好锅盖, 慢火煮30~40分钟至收水, 要随是注意锅底别煮焦了。 如果水收完了, 肉块还不够软, 可以加水再煮。
p/s : 到做法3.时, 可以换隔水焖煮, 这样肉质会更松软, 但是水量要减少


5. 别收得太干, 要剩下一些浓浓的汁, 才好下饭!
可以上桌咯!

2011年3月7日星期一

07.03.2011 罗勒炒蛋和马铃薯炒虾米



罗勒炒蛋和马铃薯炒虾米


昨晚的晚餐就只准备了这两道菜。。。。

罗勒炒蛋是我家的热门菜之一, 而且罗勒是自个儿栽种, 所以想吃就到自家小菜园收采就马上可以上桌了。。



罗勒炒蛋:
材料:
a)罗勒3大把
b)鸡蛋4粒
c) 调味料: 盐和糖适量

做法:
1. 采罗勒叶子和嫩梢, 用刀切或剪刀稍微剪/切碎。
2. 鸡蛋打散加适量盐和糖打匀, 把剪/切碎的罗勒叶加进拌匀。
3. 用平底锅, 热锅, 加3~4汤匙油, 倒入罗勒和蛋铺平, 煎至有些金黄色再翻另一面煎。



马铃薯炒虾米

材料:
a)马铃薯4粒
b)虾米一小把
c)蒜蓉3~4瓣
d)调味料: 耗油, 酱清,糖和胡椒粉(如果用黑胡椒会更香)适量

做法:
1. 马铃薯去皮切片大概半cm的厚度。
2. 热油后转中火, 把马铃薯片炸至稍微结皮熟软, 捞起滤油。
3. 锅底倒剩1~2匙油慢火先爆香蒜蓉至金黄色才下虾米, 虾米香味出来后, 加入马铃薯片用中火炒片刻。
4. 加入小半碗水,煮至稍微收水就可以上桌了。

p/s: 这道马铃薯炒虾米, 可以用来裹面包吃, 味道很好哦!

2011年3月6日星期日

07.03.2011 红绿羊(秋葵)与皇京, 清江, 和芥菜

红绿羊(秋葵)与皇京, 清江, 和芥菜


这是在超市买种子播种的红色羊角豆, 已经开始收成了。。。

美丽的黄花被前面的叶子陪衬着, 很协调。。。。。。。


花谢后的第二天。。。。。。。。。。


这是2009年底, Mioncat分享的大秋葵, 收藏在种子箱里一年多, 发芽绿还有80%。。。。。生命力超强!
与红羊比较, 它的花朵大了3倍。。。。


这也是花谢后的2天, 与红羊相比之下, 3倍的成长。。。。


这箱菜有皇京菜和芥菜。。


我是懒人种菜法, 比较挤的部分就移植到旁边其他地方, 空间还好的就让它去, 看谁长得快就先吃谁, 把大的吃了, 小的得到空间呼吸, 就会继续长高, 又可以继续收成了。。。。。



这部分可以采收了。。。。


这些是被移到羊角豆旁的菜苗, 这棵可以采了。。。。


这箱是清江菜和菜心, 一样如法炮制。。。。。。


有3成可以收割了。。。。。。。。其余的会继续成长。



这个懒人种植法, 可以持续让我收成几个月。
在采收后的空间, 从新翻土, 堆些酵素渣或厨余一两周后再播种。